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珍氏美食生活 Jane's Foodie Life
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♣°ζ◦【體驗】深夜裡的手工甜點課--水果磅蛋糕 vs. 堅果巧克力沙布列(文末有報名優惠連結)

 




---°ಟ今天晚上受邀體驗由
 你知我知好學網還有型男甜點主廚林庚辰
合開的甜點課
地點在在夢幻廚房(外面看起來像賣家電的)

深夜裡的手工甜點--水果磅蛋糕 vs. 堅果巧克力沙布列






↓ ×╳瑪德蓮&蘋果派&自製柚子茶╳×   



一到就有主廚做的瑪德蓮和蘋果派可以吃~
柚子茶的果醬也是主廚做的喔




甜點都好好吃~還沒開始上課就可以吃甜點也太幸福了吧~




↓ ×╳MEMO卡╳×    

 
桌上的小卡有今天要做的甜點菜單
還有空白處可以做筆記喔~


今天要做的甜點是水果磅蛋糕堅果巧克力沙布烈

↓ ×╳授課中╳×   



今天一開始主廚會跟我們介紹材料還有一些基本的知識
像是不同的拌合法就可以做出不同的甜點 基礎都是一樣只是不同的排列組合

接下來開始示範做水果磅蛋糕囉(開始筆記


↓ ×╳水果磅蛋糕示範教學╳×   

將無鹽奶油放置常溫後(隔水加熱) 攪拌成乳霜狀 加入細砂糖攪拌至變白出現絨毛狀
全蛋加蜂蜜及鹽拌勻後 分次加入奶油中拌勻
再加入麵粉拌勻 最後加入糖漬水果乾

{酒漬水果作法}
紅酒加入肉桂棒加溫後加入水果乾或新鮮水果
放涼後加入蘭姆酒 冷藏一晚備用(讓果乾軟化)
 
 



然後將拌料裝進袋子中 在袋角剪個小缺口
將蛋糕餡均勻擠入烤模中 在拿器具將其鋪平
 






接下來用上火180度烤25-30分鐘出爐 趁熱塗上酒糖水就好囉~



烤出來是美麗的深咖啡色~很漂亮
在表面開個缺口放涼




完成~滿簡單的吧



完成的磅蛋糕最好不要放冰箱會變硬 常溫下保存即可
吃起來口感扎實 酒漬水果好香好好吃~
好適合配茶喝~





↓ ×╳堅果巧克力沙布烈示範教學╳×   



將低筋麵粉 糖粉 可可粉 泡打粉和杏仁粉混合過篩後
與無鹽發酵奶油用砂狀拌合法拌勻(用切的如圖示 且不能讓奶油融化)
做完會呈現像砂土的感覺

比較特別的是過程中材料都要是冰的或放涼的




再將蛋黃 全蛋 鹽 牛奶拌勻加入
用手抓成團


再加入烘烤過的杏仁片 榛果粒及核桃(材料需放涼)

將麵團揉成直徑2.5公分棒狀 包上保鮮膜放入冷藏鬆弛一晚



取出冷藏的麵團灀細砂糖後切成1公分厚片



再以160度烤20分鐘後出爐放涼



出爐啦~看起來好好看也好好吃



接下來等烤箱的過程中還剩一些時間
主廚就多示範司康要怎麼做~

以下為Jane的筆記

{ 司康材料 }-材料要冰的 在冷氣房做
A:奶油 70g 麵粉 200g 泡打粉 6g 細砂糖 20g
B:鹽少許 蛋黃一個 牛奶 80g 蜂蜜 10g

一樣使用砂狀拌合法


↓ ×╳司康示範教學╳×   


1.材料A過篩用切的 用麵粉包奶油的方式切 切越細口感越好
2.A中間挖洞 倒入B 將麵團由外往內撥 不要讓它出筋所以不能用揉的 只能用壓的
3.加入蔓越莓果乾
4.將麵團折三折 桿一桿四次之後 放入冰箱
5.冰箱放個20分鐘左右 拿出來將麵團切成三角形大小
6.將切好的司康麵團表面刷上蛋黃液使其上色 送入烤箱以170-180度烤20分鐘
 



登登登登出爐啦~司康顏色看起來超美的





司康本身吃起來沒甚麼味道
建議可以塗果醬吃~





以上~就是今晚的甜點課
收穫良多阿筆記抄得滿滿der
不過在上課之前 Jane以為會有實作課 但只是主廚示範教學而已有點小失望
對Jane這個烘焙的初學者來說 有很多名詞其實聽不是很懂
不過倒是大開眼界有種發現新世界的感覺!
大家不能光抄筆記回家還是要實做啊~





文章最後要給大家一點好康優惠:D
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